Restaurants à Tallinn
Types d'établissements
La restauration de Tallinn se répartit entre plusieurs formats. Le kohvik désigne le café, ouvert dès le matin et servant des plats simples. Le restoran couvre la table classique, du bistrot de quartier à la salle gastronomique. Les halles de marché, comme le Balti Jaama Turg, réunissent des comptoirs de cuisine du monde et des étals de poisson fumé. Le guide Michelin consacré à l'Estonie place la grande majorité de ses adresses à Tallinn, avec deux étoiles pour le 180 by Matthias Diether et une étoile pour NOA Chef's Hall.
Budget
La formule du midi, le päevapraad, reste l'option la plus économique. Elle revient à 7 ou 12 euros en semaine, entre 11 h 30 et 14 heures. Un dîner de gamme moyenne se situe entre 20 et 35 euros, boisson comprise. Les menus dégustation des tables étoilées dépassent 90 euros. La carte bancaire est acceptée presque partout.
Quartiers
La vieille ville concentre les terrasses les plus touristiques, avec des prix élevés et une qualité inégale autour de la place de l'Hôtel de ville. Kalamaja et Telliskivi proposent une cuisine plus inventive dans d'anciens ateliers ferroviaires, à des tarifs nettement inférieurs. Le quartier Rotermann, entre le port et la vieille ville, aligne des adresses internationales. Noblessner, ancienne usine de sous-marins, accueille la haute gastronomie. Kadriorg offre des salles plus calmes.
Horaires et pourboire
Les cuisines ferment tôt par rapport à l'Europe du Sud. Le service du soir démarre vers 18 heures et les dernières commandes sont souvent prises vers 22 heures. La réservation reste utile le week-end dans la vieille ville. Le pourboire n'est pas obligatoire et le service figure déjà dans les prix. Un supplément de 5 à 10 pour cent récompense un bon service, et beaucoup de clients arrondissent l'addition.
Cuisine estonienne
La cuisine locale repose sur le seigle, le porc, les produits laitiers et le poisson de la Baltique.
- Le verivorst, boudin noir servi avec de la confiture d'airelles, appartient à la table d'hiver.
- Le mulgipuder associe pommes de terre et gruau d'orge.
- Les sprats fumés se dégustent sur du pain de seigle noir au carvi.
- Le kama, mélange de farines de céréales grillées, entre dans les desserts.
Boissons locales
Le kali, boisson fermentée à base de pain de seigle, se boit sans alcool. Les brasseries Saku et A. Le Coq dominent le marché des bières industrielles. La scène artisanale s'appuie sur Põhjala et Pühaste, dont les bars de dégustation se trouvent à Kalamaja. Le Vana Tallinn, liqueur au rhum épicée, sert de digestif. Les magasins ne vendent pas d'alcool entre 22 heures et 10 heures.